摩登的“澳洋彩鲷”_健康饮食_情侣娱乐网

摩登的“澳洋彩鲷”

2017/3/17 22:59:00  不详(更多)  不详  16162阅

前段时间,餐桌上大家谈鱼色变,盖因什么孔雀石绿、硝酸纳等一不小心就会让人中招,以致嗜鱼之人无鱼下肚。不过最近小记在广州食店里发现一种无公害的放心鱼,这种标榜“无抗生素”饲料喂养的,既可解馋,又让人吃得放心。 澳洋彩鲷,属罗非鱼种。乍一看,体短背高,形似鲫鱼。据了解,罗非鱼早已是世界性的主要养殖鱼类,这种澳洋彩鲷则是用天然植物提取物养殖的无公害放心鱼,由传统罗 非鱼培育而成,营养丰富,据说有益脑、养颜之功效。更特别的是,一般罗非鱼由于是热带鱼种,低于15摄氏度的水温就很难生存,澳洋彩鲷却能突破这个界限,于低温中生存,这也是其鱼味特别鲜嫩甘甜的原因。 通常一尾澳洋彩鲷即重达0.8公斤,可食肉量比传统罗非鱼增加不少,更没有了传统罗非鱼的腥味和泥味。其食用方法也很多,如可清蒸、水煮、碳烧等,味道俱佳。在位于沙面的“车站”西餐厅,师傅把鱼烹出了六七种花样。要吃出鱼的鲜甜味,首推刺身。只见放过血后的鱼片,肉质结实,雪白细嫩,难怪有“中国的白色三文鱼”之称。细品之下,口感鲜美无细刺,只是遗憾没有三文鱼的绵软丰腴。而清蒸、碳烧之法,吃来更显“啖啖肉”。据这间西餐厅的师傅介绍,烹饪此鱼就算不用任何调味料,只加少许食盐也有不俗的食味———只需先用食盐擦遍鱼身内外,以微波炉或明火清蒸6分钟左右即可。除此之外,还可用粥水浸鱼,其中一道碧绿粥水浸彩鲷尤为味美,浸过的鱼,既有鱼的鲜味,又有浓重的米香,加上粥底的绵软,让人回味无穷。就算辣吃也不错,一道西蜀沸腾鲷鱼分量十足,卖相甚佳,只是为了照顾老广的口味,辣味还不够劲。 在众多的吃法中,小记认为最好味的吃法是清蒸或粥水浸煮,因为这两种做法将鱼肉的甜鲜发挥到极至,也最能吃出这种彩鲷和传统罗非鱼的区别。
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